Lombo de porco com calda de ameixa fresca

Lombo de porco com calda de ameixa fresca, uma verdadeira delicia!
Receita de Lombo de porco com calda de ameixa fresca

Ingredientes:

Suco de 2 limões
2 dentes de alho picados
Pimenta calabresa a gosto
1 folha de louro esmagada
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2,5kg de lombo de porco
3 colheres (sopa) de azeite
Para a calda
250ml de água
200g de açúcar demerara
2 estrelas de anis
1 pau de canela
2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)
12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
Suco de 3 limões
Alecrim para decorar

Modo de preparar:

Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura
Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas
Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados
Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez
Se necessário, coloque mais água.

Calda:

Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias
Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar
Deixe ferver por cinco minutos
Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente
Reserve
Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.